為期兩天的柯恩牧業執行力提升培訓圓滿落下了帷幕，在這兩天的培訓中大家不但汲取了豐盛的精神食糧，而且還品嘗到了美味的物質食糧——自助餐。
提起自助餐，筆者至今仍然回味無窮。是誰提出這么棒的想法？對于行政后勤而言，制作自助餐是否有難度？他們又是如何完成的呢？大家對于自助餐又是如何評價的？帶著這些好奇，筆者對人力行政中心行政部經理曾小蓉、贛州行政部副經理徐曉芹、廚師張敏華、食堂采購員朱玉香，技術中心品管部經理王竹君以及集團管理咨詢顧問吳志明博士進行了采訪。
據曾小蓉介紹，關于自助餐的創新思路聽江總說是朱董事長提出來的。剛接到任務的時候，心里真的是非常忐忑，因為公司食堂從來沒有做過自助餐，但是既然上級主管提出了要求，那么就去迎接它，心動，行動！于是，在江總的指導下，我們多次召開了碰頭會，就自助餐的形式、菜品、分工、浪費管控、保溫、器材等內容進行了廣泛而深入的商討。考慮到購買器材的成本過高，在中心總經理江總的提示下，我們向兄弟公司——江西亞美達（集團）科技有限公司借了自助餐爐等餐具，確定菜品由五個主菜搭配若干個小菜組成，并從集團下屬的寶豐豬場屠宰了一頭300多斤的豬，食堂工作人員連續四個中午加班，剁餃子餡、搟餃子皮、包餃子。同時，提前一個星期與生產中心就用餐秩序等相關事宜進行了溝通，生產團隊也積極配合，在班前會上宣導文明、有序用餐，不浪費。結果也顯示，大家確實做到了不浪費。
通過自助餐的創新，我認為對于從未接觸過的事情不要害怕，先行動，嘗試去做，在行動的過程中想辦法解決問題。
對于制作自助餐的任務，徐曉芹同樣感到很忐忑。在江潔總經理、曾小蓉經理的高度重視及大力支持下，召開了碰頭會。通過綜合現有的烹飪設備、菜品制作的難易度及受歡迎程度等實際因素考慮，進行了分工、安排。關于自助餐爐，前期也想了很多辦法，去買太貴了，去租也租不到，最后曾經理聯系兄弟公司借了一個。在準備的過程中，我們也在不斷地進行調整，光菜譜就調整了三、四次，像魚餅、魚丸、餃子等工序繁雜的食材，提前準備。由于用餐人數多，且客戶用餐人數不可控，用餐當天現場安排了一個人員及時了解供需情況，及時反饋給廚房；一個機動人員關注環境衛生、及時更換碗筷。12月2日上午，江總及曾經理到現場將每一個細節都過了一遍，確認沒有問題之后才轉到下一個工作。
由于工作量比較大，后勤人員連續幾天從早上7點一直工作到晚上7點；朱玉香為了買全食材，一天跑好幾個地方；原本上晚班的何蔚花白天也來幫忙；保潔員肖敏利用中午的時間協助食堂準備，行政文員吳雙喜既要保障會場的水果點心供應及衛生清理，又兼顧協助食堂飯菜供應；行政司機凌文鋒也加入了隊伍，與廚師一起保障自助餐與招待餐的供應……
張敏華認為自助餐更難，因為樣品多，配菜上要求更加精致、漂亮、豐富，增加了很多工作量，感覺有壓力，這幾天上班大家基本都是用跑的。通過全局考慮，像魚餅等難度較大的食材提前做好，像蔬菜就當天切當天配。在大家的齊心協力下，完成了任務。對于大家的好評覺得累的有勁，對我們付出的最大回報就是大家的滿意。
朱玉香也認為相比平時的大鍋菜，自助餐難度更大，食材購買花樣品種多，價格貴，每天都要買。11月29日就開始準備了，30日做魚餅，1日豬肉送過來了就做肉餡包餃子，從早上7點到晚上7點一直忙個沒停，腰都痛得直不起來，兩個保潔員中午也過來幫忙了。收拾食堂的時候，可以看到這次確實沒什么浪費，看到大家吃的挺開心的，感覺累也值得了。
集團品管部經理王竹君對此次自助餐高度好評，她告訴筆者：用餐過程中感覺干凈、衛生、有序、沒有浪費，大家都很自覺；細節上，菜品搭配講究，主食、葷菜搭配得當；質量上、感官上都讓人很有食欲，可惜當時飯打太多了，吃完飯就吃不下餃子了。可以看出行政人員很用心！
集團管理咨詢顧問吳志明博士向筆者分享了他的感悟：柯恩發展到現階段，面對目前的市場環境，需要不斷創新、突破。食堂進行自助餐創新，我覺得很直觀地呈現了這樣的思想，因為任何一個理念、想法、文化要傳播，一定是要借助一些很鮮活的、實實在在的東西呈現出來讓大家感受到。這次培訓一改以往做法，食堂做了從來沒有做過的自助餐，我個人理解這是董事長借助這個點，傳播一個很強烈的信息——我們生活的方方面面都需要不斷去創新、突破，這是企業現階段特別需要的。而人力行政中心在理念提出來以后，能夠迅速將想法通過他們的行動轉換成一個很好的結果，體現了相關工作人員能夠積極擁抱變化、迎接挑戰、改變自己熟悉的工作方式，適應變化的能力。
